Твердое говяжье мясо становится мягче и легко уваривается, если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей. Перед готовкой его нужно вымыть в холодной воде.
Когда жарите мясо в духовке, поливайте его только горячего оно станой водой или бульоном: от холодного оно становится твердым.
Мясо жарьте непосредственно перед подачей к столу. Даже непродолжительное хранение жареного мяса ухудшает его вкус.
Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовку небольшой сосуд с водой.и Пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.
Вареное мясо разогревайте так: нарежьте ломтики и полейте горячей подливой. будет вкуснее, и мясо станет вновь сочным.
Информация и фото и открытого источника
