Нас травят мясным клеем: запрещенный в России препарат находят в твороге, колбасах, крабовых палочках и йогурте
«Мясной клей» или по-научному микробная трансглютаминаза (мТГ) обнаружена в 5% продуктов животного происхождения, исследованных в 2023 году в Приморье, сообщает Россельхознадзор. А по информации компании «Хема» (производитель диагностических тест-систем для медицины, ветеринарии и пищевой безопасности), запрещенный ГМО-фермент присутствует в 10% российских продуктов. При этом многие учёные считают, что действие мТГ в желудочно-кишечном тракте повышает риск развития аутоиммунных реакций. В частности, его связывают с ростом массовой непереносимости глютена – целиакией.
Микробная трансглютаминаза (мТГ) – так называемый, «мясной клей» – содержится в 5-10% продуктов животного происхождения.
Для чего кладут «мясной клей»
Трансглютаминаза — это фермент, ускоритель химических реакций, который способствует «склеиванию» белков. Есть тканевая трансглютаминаза — она «работает» в организме человека. А есть микробная — производится с помощью бактерий в промышленных масштабах. Японцы изобрели эту пищевую добавку в 1969 году. С помощью генно-модифицированного организма — специальных стрептококков Streptomyces mobaraensis — был создан генно-модифицированный фермент. Для этого сначала берут специальные бактерии, в них заливается «суп» из специальных питательных веществ, где они должны расти, а продуктами их жизнедеятельности будет являться фермент трансглютаминаза.
Затем фермент используется в производстве продуктов питания животного происхождения: в крабовых палочках, котлетах, наггетсах, в колбасе, сосисках, сардельках, и в молочных продуктах.
Для чего туда кладут «клей»? Фермент обладает высокой способностью удерживать в сырье влагу, жиры и белок и «склеивает» между собой кусочки мышечной ткани в монолитный продукт типа ветчины или стейка, мясо и другие белковые продукты (например, фасоль), а также используется в улучшении текстуры мяса низкого качества.
Используя мТГ производители удешевляют производственный процесс. При этом не указывают его в составе на маркировке, называя ферментом грибкового происхождения, стабилизатором или пищевой добавкой.
Грубо говоря, без мТГ вареная колбаса разваливалась бы на кусочки мяса и других добавок. Крабовые палочки вообще появились только благодаря изобретению «клея». Творог без него был бы более аморфной массой. А йогурт — не держался в стаканчике, словно густое суфле.
При этом многие учёные считают, что действие мТГ в желудочно-кишечном тракте повышает риск развития аутоиммунных реакций. В частности, именно массовое использование данного фермента связывают с ростом случаев целиакии и непереносимости глютена.
Целиакия — генетическое заболевание. Это не аллергия и с ней не справиться при помощи антигистаминных средств и ферментов для улучшения работы желудочно-кишечного тракта. Единственный выход – пожизненная безглютеновая диета. А также – исключение из питания продуктов с трансглютаминазой. Частота целиакии велика и составляет 1 случай на 100 человек по среднеевропейским данным.
5-10% продуктов животного происхождения – с трансглютаминазой
Тем не менее, микробную трансглютаминазу обнаруживают в 5-10% продуктов животного происхождения на полках российских магазинов. А ведь мТГ отсутствует в списке разрешенных техническим регламентом Таможенного союза безопасных пищевых добавок. Ее использование недопустимо и является грубым нарушением целого ряда нормативных документов.
Лидеры мирового рынка поставок «клея» – японцы и китайцы. В Японии более всего известны первооткрыватели белка – компания Ajinomoto. Они славятся высокими технологиями производства и последующей очистки продукта. Но из-за этого он имеет высокую цену.
Источник инфо и фото: Блокнот. (bloknot.ru)
Метки: «мясной клей»